匀酒
拼音：Yún Jiǔ (Yun Jiu)
贵州老八大名酒之一，产于贵州省都匀市。
匀酒厂建立于一九五0年四月一日，工厂占地面积16.13万平方米，是一个年产设备能力六千吨的国家中一型企业。距今已有五十多年，前身是几家私营作坊，所出的产品被誉“匀茅”，建厂后 ，在当地党和政府部门的关怀下，采用先进工艺，结合传统酿制方法，用高粱、稻谷、小麦、绿豆、甜荞等作为香醅原料，同时用小麦磨碎加一百多味中药材，于一九五一年十一月试产成功，“新制匀酒”后改为“匀酒”，匀酒这块半个多世纪的品牌从此诞生。
匀酒厂58年发展的历史是辉煌的历史，她从小到大，从无到有，现她拥有一支高素质职工队伍和高素质技术队伍，设备齐全，技术力量雄厚，有比较完善的质量监督设备，可进行常规化验和气相色谱分析，对酒理化指标可作全面分析，质保体系健全。引进了先进的微机勾兑调味系统工程设备，企业管理规章制度健全，被省政府授予企业管理省级先进单位，并已通过ISO9002国际质量体系认证。根据市场需要在保留兼香型基础上投入资金，生产了消费者喜欢的浓香型酒并已形成一定的品牌。匀酒，酒体清亮晶莹，馨香馥郁，柔绵爽口、尾净味醇。喝后口不干、不打头，畅销全省和其他省份。
匀酒贵州省金奖名酒。1992年举行的日本东京国际名酒鉴赏会对匀酒的评价是:“贵州匀酒厂匀酒,质量上乘,绵柔可口,是世界第一流的高级饮料,特授予金奖。”
匀酒系列有30度、35度、38度、50度、55度等多种,以其“馨香馥郁,醇厚柔绵,回味爽口,味长尾净”而著称。55度匀酒1963年获贵州省名酒称号,1988年又获首届食品博览会金奖。35度匀酒系列获1993年名酒节金奖。
原来如此 一杯好酒——陈酿·贵州匀酒原生 缘分 匀酒陈香突出、顺喝尤在—酱头浓尾馥合香型白酒的典型缘分的—匀酒缘分的，有缘的、友缘的—贵州老八大名酒—匀酒！缘，以充溢着中华5000年文化智慧和洋溢着5000年情感哲学，与世同在！[咫尺天涯，皆有缘]、[人生事事，有机缘]、[有缘千里来相会]、[有缘自可渡]、[缘来缘去、缘散缘尽]、[有缘则合聚]、[萍水相逢、终成眷属]、[酒逢知已千杯少]————。或偶然，或者必然，成就人与人、人与自然、人与社会之完美人缘、情缘、姻缘、财源、仕缘————，一切因缘而在，又因缘而情越相投！当置身于钢筋混凝土的城市间，忙碌于工作、疲惫于平淡无味的商务交流时，[缘]愈来愈变得稀世和尊贵！有缘千里来相会，这是爱情的祈求！有缘相聚，这是朋友的境界！————憧憬恩爱一生、追求友谊长久、有缘是福、友缘更是福、有匀亦有福！缘分一身、幸福分享、有福匀酒！秉承贵州天然山水灵气，继承贵州传世好酒之[匀、净、绵、醇、陈、香]传统，遵循人与自然和谐之意境，尊崇有福共享、友缘分享之相投情趣，集天道自然、缘山水、历史、人文和传统酿造酒技艺之意象、成就其陈香突出、顺喝尤在之传世酒品！叹曰：缘来如此、一杯好酒！
贵州匀酒典雅于酒 非凡于真 —和谐匀酒，非凡典藏典雅，传承于贵州酒之悠久历史和丰厚文化，凭托于贵州独特的自然酿造环境，尊享于贵州酒独特的酿造工艺和品质，完美艺术成就典雅—贵州匀酒！非凡，秉承于贵州酒之高贵价值和高雅品位，融人性化设计艺术入液体黄金般的真藏实酿中，真情传达室神、完美艺术成就非凡—贵州匀酒！友缘分享 非凡典藏·和谐匀酒继际贵州老八大名酒—匀酒1000余年大小曲和900年窖池的独特工艺，加入104种贵州典型喀斯特地貌原生态植物精华，凝结于酿酒大师宝藏经验，尊古时，以窖藏15年基酒与贵州原产地15年酱香老酒和谐成熟而得，其酒体清亮晶莹、馨香馥郁、柔绵爽口、尾净味醇、余味悠长、喝后口不干、不上头的特点，既保持了匀酒柔绵爽口、馥郁顺喝的不凡口味、更赋予了匀酒陈香瓢逸、余味悠长的独特风格，无限彰显的[陈香突出、顺喝尤在]，堪称酱头浓尾馥合香型白酒的典型！
非凡典藏·和谐匀酒继承贵州老八大名酒1000余年大小曲和900年窖池的独特工艺，融104种104种贵州典型喀斯特地貌原生态植物精华入高梁、黄豆、大麦、小麦、豌豆，古窖发醇、传世陶坛窖存而得10年老窖酒品，和谐调入10年贵州原产地酱香老酒，其酒体清亮晶莹、馨香馥郁、柔绵爽口、尾净味醇、余味悠长、喝后口不干、不上头的“陈香突出、顺喝尤在”，堪称酱头浓尾馥合香型白酒的典型！
匀酒的历史：
据资料显示，匀酒曾有“匀茅工艺”之称，因清亮晶莹、馨香馥郁、柔绵爽口、尾净味醇、余味悠长，喝后口不干、不打头等特点，彰显了“陈香突出、顺喝尤在”的内涵，成为酱头浓尾馥合香型白酒的典型，受到消费者追捧。两广、两河、北京、山东等地，随处可见匀酒的身影。
匀酒的年产能力达到6000吨。在销售最高峰时，仅黔南市场一年就可达3000万元，而贵州市场则达8000万元，这还不算全国其他市场的销售量。
从上世纪90年代初开始，匀酒逐渐淡出了人们的视野，虽然此后酒厂几次改制，但都未能取得成功。
1998年，亚洲暴发，山西出现假酒案，白酒销售一下子进入了萧条时期。此时的匀酒，可谓是内忧外患，更难谋求发展了。
2001年初，都匀市酒厂终于盼来改制，成立了贵州都匀贵王匀酒（集团）有限责任公司。此时，和整个大环境一样，贵州白酒业亦是光景凄凉。市场上还是“全国山河一片浓”的现象。而当时的新领导班子也以为，“浓香型”会成为匀酒重振雄风的救命稻草。
但是，“浓香”并没有“挽救匀酒”，相反给匀酒雪上加霜，最终在2004年彻底停产。曾经的被誉为“兼香鼻祖”的匀酒，由此殒落而去！
据着名学者、作家吴世茫在“品匀酒”里这样写到：“前几天在西郊三里河一家贵州酒铺子见到‘匀酒’。三十多年前老汉我上昆明办事，途径都匀时车站卖的就是‘匀酒’。老汉我图的就是那口小肚大的陶罐，尤其是那小小罐口，用猪尿包这么一扎，便万事稳妥、滴酒不漏。外头还妥妥当当用竹编成箩筐保护起来，极具民族特色和民间风味。到北京，送给一位爱酒如命，遗嘱写定死后用大玻璃瓶装满茅台或泸州特曲，把摆好姿势的遗体泡在其中的朋友。他一喝之下，大叫此酒只应天上有。
从此之后，时隔三十多年，铁路也通了，都匀给甩在铁路线远远的地方。两人见面时难免哀叹当年之美酒不可再得，诗云：‘匀酒一去不复返，此去空余陶酒坛’。所以在三里河见到牌子上有‘匀酒’发售，此种如见旧友之感情，非笔墨所能形容。老汉我连忙奔进店里，走进柜台，连忙对一位长得极温柔可爱的年轻姑娘说：‘同志！同志！请给我来两箱匀酒！您知道，我老汉30多年前经过都匀时买过匀酒，送给朋友喝过。他说是天下第一酒。你知道，老汉我不会喝酒，只爱买酒请人喝。老汉我之朋友喝了匀酒后，30多年还没有第二种酒可以和它相比。当然，当然！这是他的个人片面看法，片面不全面。不过老汉我之朋友的确说过这番话，老汉我跟他几十年交青，今天见了匀酒不给他倾家荡产来两箱不是东西，所以请你给我两箱。我老汉是滴酒不沾，一沾马上躺下睡觉，不哭也不闹，到明天才醒得起来。不过老汉我之朋友喝一瓶也不醉！姑娘的眼睛睁得挺大，像医院急诊室大夫看着发烧病人的诧异表情。老汉我又说：‘同志！您卖给老汉我两箱，老汉我给匀酒作义务宣传员，给它扬名！不用你宣传！我卖都不够卖！姑娘说起话来，使老汉我觉得像犯了错，便连忙改口到：好！不宣传就不宣传，对！好酒不用宣传，人闻了好酒就会爬过来！请您卖给我两箱！幸好这位姑娘心里慈善，了解老汉我之心情，原谅老汉我讲了不该讲的良心话。真卖了箱匀酒给老汉我。老汉我顿时一股暖流通向全身。两手抖个不住地付清了酒钱，扛了两箱‘匀酒’凯旋归府！酒能如此使人激动，尤其是能使我老汉我八十多岁的，滴酒不沾的人如此激动，当初以为老汉我是天下第一个发现者，自以为是酒中之哥伦布，庶不知非也！非也”！
激情时刻，我们顺着吴世茫老先生的“历史记忆”把匀酒历史时刻推移到1950年以前。据匀酒厂的史料记载，匀酒始于黔南州少数民族地区最古老“匀茅老酒坊”，于1950年正式成立的国营都匀市酒厂。
经过2年多对匀酒品牌历史和产品工艺进行的反复研究，我们于2009年9月正式确立“2009——2012年再造匀酒品牌工程”。万兴贵这样说到。
2009年6月19日，黔南州拍卖公司主持人的“拍卖锤”沉稳地落在“999”号牌下，意味着被托管一年多的，有着近60年发展历史的黔南地区老国有企业，曾享誉“贵州老八名酒”称号的都匀市酒厂，以2640万元成功拍卖。
2009年9月19日，都匀市酒厂成功改制为“贵州都匀市酒厂有限责任公司”。此举预示着，曾经为黔南州地方经济发展起着举足轻重作用的区域名片-匀酒，将步入新的发展轨道。
名酒回归和名酒消费价值回归，给拥有“贵州八大名酒”之称的匀酒创造了新机会。这几年，地方名酒回归趋势明显，消费增长趋势强劲，加上贵州省各级政府和主管部门近年来日渐关注白酒业的发展，为匀酒新发展提供了有利的产业发展环境和支持条件。
你期待贵州一代名酒"匀酒"的再造回归吗？
你还了解哪些关于匀酒的故事呢？欢迎各位留言，一起探讨酒类趣闻。
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