靠谱投CEO卿永详细讲解了餐饮企业如何实现商业变现融资和品牌价值增值的新模式和新玩法。在他看来，餐饮业想融资扩张，不要按照现有的股市玩法去上市，因为餐饮业上市经不起风吹草动，要面临五大问题：重资产、重人力、生命周期短、竞争激烈以及食品安全问题。而把加盟商作为不负责门店经营的合作伙伴关系的紧密式加盟才是餐饮企业的未来出路。卿永认为，真正的众筹事实上就是一种类紧密式加盟的金融服务，你筹来钱，筹来人，但是店依然归餐饮品牌自己管。掌柜攻略认为，众筹是一件锦上添花的事情，一定不是雪中送炭，只有原本就做的很好的精益餐饮品牌才适合做众筹。
11月21日，掌柜攻略在北京国家会议中心举办了“2015掌柜榜样力量·中国餐饮创新者峰会”，大会汇集了合谷创始人赵申、嘉和一品创始人刘京京、木屋烧烤创始人隋政军、乐凯撒比萨创始人陈宁、仔皇煲创始人薛国巍、黄太吉创始人赫畅、很久以前创始人宋吉、、江边城外联合创始人李长江、比格比萨创始人赵志强、人人湘创始人刘正、靠谱投CEO卿永、海海科技创始人施琦、客如云CEO彭雷，以及丰茂烤串CEO王东生、辣家私厨创始人张萌喆、餐行健创始人孔令博、我们加餐创始人谭丽、食小伴创始人沙水等19位餐饮业大佬新锐进行务实、不空谈的主题演讲和深度交流，围绕“回归•本质”这个大会主题，分为连锁、单品、玩法、进阶和未来五大板块，从各自领域和视角出发，让餐饮人真正理解和思考餐饮业的变革趋势，也让相关从业者了解餐饮人最真实有价值的心声和诉求。
以下掌柜攻略摘录了靠谱投CEO卿永的演讲内容，在他看来，餐饮业想上市，面临诸多困境，找到新的融资扩张途径和模式，才是长久之计。
卿永演讲核心观点：
1、一个餐饮企业如果老板跟你说餐饮公司要上市，这个餐饮企业的老板不是傻子，就是疯子，要么就是骗子。因为餐饮业上市经不起风吹草动，要面临五大问题：重资产、重人力、生命周期短、竞争激烈以及食品安全问题。
2、紧密式加盟才是餐饮企业的未来出路。所谓紧密式加盟，就是说你掏钱我来管，你还要进来也协助我管，你必须是我的人，我既融你的钱又融你的人，加盟商与餐饮品牌是合作伙伴关系。
3、真正的众筹事实上就是一个类紧密式的加盟。你筹来钱，筹来人，但是店依然归餐饮品牌自己管。
4、众筹是一件锦上添花的事情，一定不是雪中送炭，你别指望众筹可以改变你企业的命运，但是你如果原本好，可以让你更好，你原本刚好盈亏平衡点可以让你提升10%甚至30%的销售额，但是这些恰恰是你的真正利润所在。
5、只有精益的餐饮品牌才适合做众筹，如果你不具备众筹的基础千万别做，害别人的同时也害你自己，等到你真正把一个产品做好了，真正产品的磨合成熟了，再去做众筹店铺，否则千万别做众筹店铺。
以下为卿永的演讲实录内容（略有删减）
从早期我投资10几个跟餐饮相关的企业，见证这么多餐饮企业，很多老板跟我进行互动和沟通时他们都非常的有理想。我投的第一个餐饮项目是BOB风尚，是我们加餐的CEO谭丽的创业项目，当时谭丽喊出的理想就是两个字——上市，当喊出这两个字的时候其实所有人很振奋，当然包括我在内，所有的员工也都觉得很振奋，上市多么美好的一件事情，于是我们为上市这一目标全力以赴去做。但慢慢发现在做的过程中感觉离上市越来越远。
当真正开始去深入研究和了解餐饮行业的时候，我发现这个行业的一个真相，这个真相说出来之后可能会得罪在座几乎所有的餐饮人，我的联合创始人告诉我你还别说这个了，你把所有人都得罪光了，我还是要说，因为这是真相：一个餐饮企业如果老板跟你说餐饮公司要上市，这个餐饮企业的老板不是傻子，就是疯子，要么就是骗子。这句话说出来被很多人骂，但是没有别的真相，你必须面对这个最基本的真相，今天中国有300多万大大小小的餐饮企业，上市的仅七家，包含港股，包含在纳斯达克，包含国内股票市场。
为啥说餐饮企业不要上市？
中国国内A股上市的第一股向湘鄂情今天奄奄一息。据我了解，如果湘鄂情今天不是一家上市企业，当时调头或许还有机会，但是他是一家上市公司，所以湘鄂情正在办理退市；今天我们看到俏江南想上市受到市场的波动最后创始人被赶出董事会；还有小肥羊2008年上市，2012年退市；海底捞没有用自己的门店上市，而用背后的物流公司来上市。举了这么多例子，我不知道大家有没有对这些问题有过一些思考，300多万的餐饮企业就算你能成为上市公司，你的几率是多少？百万分之一，为什么餐饮不能上市？在这个过程当中必须了解深层次的真相。
第一，重资产。餐饮企业都是特重资产，每一家门店如果500平方投资200万，十家门店投资2000万，一百家2个亿，再加上总部各方面的建设，请留意，也就是说如果你看到100家就是2个亿，餐饮企业的重资产属性，这些钱如果说同样花2000万投在品牌端会发生什么样的不一样，但是门店又会怎样的不同，不是说你投了不赚钱，而是你的投资资本的效率是不是最高的属性，什么才是你企业的资产，你的门店是你的资产吗？一个门店如果签约年限是5年时间的话，就打你还能够延长一定的时限，餐厅一旦投资立刻递减。也就是说这笔钱投进去之后就不见了，越来越少，越来越少，重资产属性当你投资2个亿重资产下去你想调头怎么调头，这是第一个核心。什么才是餐厅的核心资产？我认为餐厅的核心资产其实只有一个，就是你的客户数据，你的客户数据才是你核心的资产。但是我们今天的餐厅更多注重的是这个门店的资产，而不是我们的客户数据资产，很多餐企让客户数据白白的流失掉，一个餐厅一年你的客流量有多少，你把这些客户数据留存下来了吗？让这些客户留存在你的平台上了吗？
第二，重人力。餐厅是一个重人力的组织，今天纵使很多的品牌不用人少用人，高人力成本还是无法避免的，餐饮业依然还是人数最多的产业之一，而且人的流动率非常之大，如果说你的企业要上市，对你而言所有的东西都要规范，你的保险，你的税金，所有的东西必须非常严格来去进行执行。关于人力成本，前两天我看到掌柜攻略上面发了一篇文章，是吴国平发的，去年他的人力成本是10%左右，今年人力成本是20%左右，而且还在上升。有的餐饮企业的人力成本甚至高达30%。人力成本只会往上涨，不会往下降。要上市要业绩，你如何解决重人力的问题？
第三，生命周期短。一个餐厅本身属于抛物线形式，餐饮品牌都有这样的一个属性在这里，属于时尚。一个门店更是如此，一个门店签约五年你的生命周期就是五年，五年之后如果你的生意好房东会涨租，如果你的生意不好这家门店关门，你的生命周期非常的有限，要在短的生命周期当中来去真正创造价值，对餐饮品牌而言是一个巨大的挑战。前几天我请全球第一餐饮品牌公司做了17年开发的人给我们的客户提供服务。他们对待租赁年限上及对待每一次续约的时候提前多长时间，提前几年来去做这个事情。但是绝大部分餐饮品牌根本做不到这一点。
第四，竞争激烈。餐饮的黄金十年过了，今天已经进入到餐饮的竞争有史以来最激烈的时代，任何行业的人都来搞餐饮，大大小小的餐饮品牌激增，让我想起了曾经旧金山那里有金子淘，很多人跑去淘金，后来后面跑去淘金的人大部分死在路上。今天很餐饮优秀品牌的创始人和CEO，我感受到他们的焦虑，他们感觉到自己每天都在面临着新贵的竞争，今天你是老大，明天你的老大可能成为最大的障碍。如此剧烈的竞争更新迭代，让你必须非常灵活的应对战争。但是各位，如果你一旦成为上市公司，你的灵活性瞬间变没了。
第五，食品安全卫生问题。餐饮今天管理部门是谁？食品卫生已经开始归药监局管，也就是说，对待食品的标准未来将会是对待药品的标准一样。但如果你要实现这样的一个标准，就得投入巨大的成本，不是说不追求，这是未来的方向。但如果说今天为了上市，就要做到这个标准，那么你过去的利润可能是20%-30%，一旦成为上市公司，你的利润可能是5%左右。今天哪怕是KFC这样的企业他们的利润也就在7%-8%之间。今年上半年归属于肯德基门店的利润竟然是5000到6000万的亏损额度，如果餐饮企业成为上市公司，受一丁点的股市波动，对你而言都可能是致命的。一切规范标准是你永恒的追求，但是如果你在所有的这些东西都没有准备好的情况下，上市就等于找死。
紧密式加盟才是餐饮业的未来出路
今天我想跟各位呈现一个真相，餐饮企业上市就是找死，如果你想死的快一点，赶紧去上市。
上市核心的目的无非实现几个，我们所说的融资，如果不上市，餐饮人未来的出路到底在哪里？很多人说没有上市，没有融资，我想快速发展我的企业就做加盟，我很坦率的说，加盟就是杀鸡取卵，同样更快速做死你的企业，但是你说我要发展规模，也不能只做直营，因为直营太重资产了。
加盟也不能做，直营也不能做，上市上不了，餐饮企业的出路到底在哪里？我个人认为，紧密式加盟才是餐饮的真正未来出路。肯德基的加盟模式就是紧密式加盟，也就是说你掏钱我来管，你还要进来也协助我管，你必须是我的人，我既融你的钱又融你的人，这就是紧密式加盟。麦当劳也是这种模式，全球三分之二都是加盟商，但是麦当劳的加盟不是纯加盟，不是卖一个品牌和产品给你，不是卖一个概念给你，而是在这个过程当中不仅仅把地卖给你，还帮你管，还要你赚到钱。紧密式加盟的本质是：餐饮品牌跟加盟商之间不仅仅是加盟关系，而是合作伙伴的关系。
真正的众筹事实上就是一个类紧密式的加盟。你筹来钱，筹来人，但是店依然归餐饮品牌自己管。互联网形式下面的众筹就是紧密式加盟核心的焦点。今天时代的变化，互联网，特别是移动互联网，特别是我们的支付工具的调整之后，支付工具的优化让众筹这件事情变的更加的快捷，今天在这里分享的时候大家打赏，它是支付的便捷，如果没有这种支付的便捷今天就不存在这样的一种方式。移动互联网的出现提高了效率，让人们是更加便捷的去完成了这种支付。也就是说你的融资效率彻底的发生了变化。
众筹的目标是实现股权商品化，而上市也是股权商品化，股权可以当商品卖，过去商品就是商品，上市股权商品化，众筹也是股权商品化，如果众筹能够实现融资股权商品化的方式，为什么还要上市？唯一的不同是上市有一个价值，上市不仅仅拥有了钱，还拥有一定的品牌增值，我是站着融资，我是很牛逼的融资。但众筹不一样，大家觉得众筹我是跪着融资，我是乞讨式的融资，我像卖肉一样的融资。所以很多优秀的餐饮品牌都不愿意通过众筹的方式融资。
其实，所有做得不错的餐饮品牌老板心中不是不缺钱，越是做得大的，越是想做大的越缺钱。但是他们不希望丢脸融资，要钱还要品牌，这是餐饮人心中的渴望。如果说你既能实现融资的需求，又能实现品牌的需求，价值是怎样的？我认为，互联网时代只要你有料，只要你原本是有价值的，你会发现你根本不缺资金，你甚至可以有很强的议价能力，单店可以实现单店融资，单店上市，品牌可以实现品牌融资，品牌上市。
餐饮众筹是时代与经济催生的产物
中国300万餐饮企业，3000万餐饮的从业人员，他们的痛点首先第一个资金的痛点，而其他是每一个层面都有。另外一个层次是投资人的核心痛点，今天真正最靠谱的投资到底是什么？没办法被互联网去取代，真正在这个过程当中相对比较靠谱的投资，对他们而言他们的收益要求其实不高，他们渴望能够有20%-30%的回报率很不错了，他们选择P2P，但是全中国的P2P跑路的平台已经几百家之多，依然不靠谱。他们希望寻找到自己觉得很靠谱的，能够看得见摸得着，参与感强，能够觉得真的是能赚到钱合理的理财渠道。吃喝玩乐是他们的首选，而吃喝玩乐当中吃占了60%，这就是他们的现状。
谁来满足他们理财的需求？一边是投资人没有理财的渠道，一边是项目方有资金的需求，资金的效率放在门店不是最高效率，放在品牌高才是最高效率。今天的餐饮企业你要想实现上市，不是说你上不了市，而是怎么上市。
这方面我很佩服仔皇煲的创始人薛国巍，他在做众筹把这件事情思考的非常清楚，非常透彻。他知道门店重资产，所以所有的门店都由投资公司来去进行投资和进行众筹；他知道重人力，他成立管理公司对门店进行管理，把品牌单独剥离出来成立一家新的公司，品牌归属于新公司，供应链也归属于新公司，这家公司未来是有可能实现上市的，把真正最核心的资金和融到的资金投入到这家公司当中来，而每一家门店用于进行众筹，对于投资人来说这样回报20%-30%不错了，对他而言也很满意了，而同时实现了重资产进行剥离。无论是对内的众筹还是对外的众筹，目的就是实现融资、融智、融资源。首先在顶层结构做了很好的梳理，非常清楚的知道我要上市用什么东西来上市，什么是对于我而言是可以分享给别人，什么东西对于我而言是掌控性很强的，人力要掌控在我的手上，什么东西对我也是用来上市进入到资本市场的，非常清楚的一个规划。
精益餐饮品牌才适合做众筹
真正的餐饮众筹到底能解决的问题是什么？不是每一个企业都能够适合做众筹的。靠谱投希望做的是中国餐饮业的“纳斯达克”，何为纳斯达克？今天餐饮企业上市没有机会了，那么到哪里“上市”？这里有做广告之嫌，就是去靠谱投上市，靠谱投希望做中国餐饮行业的纳斯达克，帮助精华餐饮企业实现你的单店融资、品牌融资。
靠谱投做什么，靠谱投做该做的事情，不把时间浪费在没用的地方。真正的核心是聚焦在很核心的点上面。聚焦在同城精益餐饮股权投融资管家，这是我们的定位，第一我们只做餐饮，第二我们只做精益餐饮，第三我们只做同城投资的精益餐饮，第四我们是做投融资管家身份的定位，为什么这么定位？
核心首先第一个专注，如果说你不专注，你是解决不了问题的，很多平台说我什么东西都做，我帮你解决很多问题，没有全才，全才就是庸才，只有专才才能真正帮助你解决问题，一个人什么都能做，充其量就只是中介机构而已，而一个平台只有垂直专业才能解决真正核心的问题。
第二个是聚焦精益，精益是什么，就是不是每个餐饮品牌都适合做众筹，真正适合做餐饮众筹的企业必须有几个标准，第一个是财务规范，如果你的财务不规范，基本的财务报表你都做不出来，做众筹就等于找死，投资人不关注赚多赚少，投资人关注你能否很清楚的让我看到基本的数据。第二个品牌一定是原本有基础的，如果没有好的基金管理，没有好的品牌规划，没有好的口碑，没有好的产品，希望众筹股东帮我把生意搞好就是在做梦，众筹是一件锦上添花的事情，一定不是雪中送炭，你别指望众筹可以改变你企业的命运，但是你如果原本好，可以让你更好，你原本刚好盈亏平衡点可以让你提升10%甚至30%的销售额，但是这些恰恰是你的真正利润所在。如果你不具备众筹的基础千万别做，害别人的同时也害你自己，等到你真正把一个产品做好了，真正产品的磨合成熟了，再去做众筹店铺，否则千万别做众筹店铺。所以你要留意，不是所有的品牌都适合，而是精益餐饮才适合做。我们对精益有七大核心标准，我们在这里不做核心分享。
谢谢大家。
（本文为掌柜攻略原创内容，靠谱投CEO卿永口述，掌柜攻略记者罗贵希整理，转载请注明出处）
（点击阅读原文查看更多餐饮干货文章）