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云南那些最奇葩的味道,外地人闻之丧胆.你能吃几个?

掌上丘北2018-12-05 09:33:42


舌尖上的云南,有太多打破常规的另类美食,视觉味觉听觉都会在这个地方活起来并且重生,「傣族的饮食」更是如此,每一款都是挑战味蕾的奇葩。


如果你是一个富有冒险精神又兼具包容性格的食客,那么,这里会有你不容错过的精彩。





油炸青苔青苔可以炸了吃?简直闻所未闻!当小编第一次听到这道菜的时候内心也是奔溃的。但版纳傣家人就是这么任性,偏要把青苔炸了吃。河里捞出来的青苔洗净厚,再稍微加工成青苔干片就可以食用了。



油炸青苔傣语称为“改英”,简单却不失美味。将青苔压成薄饼,撒上细姜片、盐、水调成姜汤,晒干后而成干青苔片。吃的时候把干青苔片剪成块状丢进油锅里煎黄捞出,既香脆,又有海味,是别具一格的傣族风味菜。


图片「油炸青苔」 





油煎苦子果白花簇簇子孙多,一颗果子一丸药,生性寒凉味儿苦,做菜不怕下油锅。


苦子果是云南特有的一种野菜,又叫苦茄,为茄科植物的果实,具有清热解毒、消炎利喉等功效。吃起来稍微有点小苦,云南人吃烧烤时一般都会点一盘,很去火。 


图片「油煎苦子果」





炒芭蕉花云南人爱种花,还喜吃花。鲜花入菜,唇齿生香。


版纳气候适宜植物生长,也成就了多种可食用的花,其中以芭蕉花最为常见。芭蕉花的种类繁多,而且几乎都可以食用,深受傣家人的喜爱。


图片「肉炒芭蕉花」


看似平凡的芭蕉花,却有着一股特有的清香,做出的菜式更是五花八门,包烧,煮,蒸,炒样样都可以。


图片「芭蕉花爆炒鸡 」





菜包鱼热带地区的典型食物口感,鱼的香酥、菜的脆口、酱的爽辣尽在其中。



炸好的罗非鱼、米线、芫荽往生菜叶子里放,最为关键的是来一勺特色柠檬辣酱一裹即食。生菜或包菜包着鱼肉,米线、香菜,再放上特制的酱,超级美味。没什么好说的,就是爽!


 图片「菜包鱼」





香茅草烤鱼经典傣族风味菜,鱼肉酥脆,香味扑鼻。


香茅草烤鱼也是一道经典傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草,然后抹上适量的猪油将鱼置于火上烧烤,烤时香气四溢,这样烤出来的鱼香味扑鼻,鱼肉酥脆、味道鲜美独特。


图片「香茅草烤鱼」 




烤竹鼠 版纳独特的烤竹鼠肉,味道香甜、肉质软嫩、美味可口,是西双版纳山珍名菜之一,不吃简直是人生一大憾事。 


竹鼠是西版纳特有的动物,生活在竹篷下面的洞穴里,靠吃竹根为生,名字显小长得却比比猫还肥

 

图片「竹鼠」 


烤竹鼠肉制作过程比较复杂,一般是把头去掉,洗净之后抹上食盐,用竹板夹住放在火炭上烤至六成熟;取下捣碎和葱、蒜、芫荽、青辣椒等一起放进盆里揉拌均匀;最后捏在肉饼,用香茅草捆住,再用竹片夹好,放在火炭烘烤至熟,味道一绝。


图片「烤竹鼠」 





酸笋鸡傣族传统名菜,西双版纳大小餐厅的常见菜品。味略酸,不油腻,肉嫩而甜。


图片「酸笋煮鸡」


酸笋煮鸡用特质的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤,再加上傣家特有的香料香茅草,味酸辣可口,味道独特,极具开胃效果。当地人特别强调的是,酸笋必须用新鲜的竹笋腌制而成,而鸡一般都用傣族小土鸡。


图片「酸笋干锅鸡」




火烧干巴 肉质细软,原汁原味,干而不燥,好吃不上火


图片「火烧干巴」


火烧干巴采用肥膘黄牛,选其无筋、顺刀的精鲜肉,配以多种名贵且具清热降火之天然香料,经木炭火烧、木锤舂制而成,是傣族最具特色的风味小吃。


图片「干巴」




剁生 "剁生"是傣家人的下酒名菜,香甜清脆,酸辣可口,是彝、傣、白、布朗等少数民族保留至今的古代生食的遗俗。鲜嫩美味,细腻如泥的生肉入口即化,原汁原味的野性顿时在唇齿间激荡,咽下便仿佛获得了直面危机四伏雨林的勇气。



猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生,其制作方法和马鹿肉剁生一样,是将各种肉食剁碎,加上调料生吃。据说剁生的最初原料是麂肉,后来逐渐发展为牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等。作料也大致相同,因动物不同,其味道也各异。


 图片「剁生」





包烧菜 包烧的菜肴不会走味、养分不易挥发散失,是具有民族特色的美食。傣家常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜、包烧肉等。


 图片「包烧粉丝」


以前村民去离家很远的上山做农活歇工时就去河里捉一些小鱼小虾,捉到的鱼虾因没有锅具烧制就放在野枇杷叶上,拌上一些家里带来的盐、辣椒和一些山里的野作料包起来放火上烧熟。后面大家觉得这样包烧出来的食物更入味鲜美,所以包烧菜就慢慢普及到家庭里制作。


 图片「包烧饭」






黄蚂蚁蛋 包黄蚂蚁生长在树上,蚁巢用树叶牵连成圆球形,有多种食用方法,是当地人喜爱的名菜。


黄蚂蚁蛋食法有3种,每一种都是一绝。可以用开水烫过和烧熟的番茄、葱、蒜、香莱、辣椒剁碎凉拌;另外一种是和葱、姜、蒜、青辣椒拌匀后,用芭蕉叶包好蒸食;喜欢烧汤的朋友还可以用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮。


 图片「黄蚂蚁蛋」





知了背肉馅 红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆,别有风味,也是傣家人的下酒菜之一。


 这道菜看起来就很恐惧,可一旦过了心理上这一关,绝对是赚到。一般做法是把知了的脚,翅膀去掉,洗净后,用刀划开背部。将洗净、剁细的猪肉葱、蒜、辣椒及适量的酱油、盐拌好,塞进知了体内,再把知了的背合拢,用细蔑绳捆好,放进油锅里煎黄,盛取即可食用。

 图片「知了背肉馅」





油炸竹虫 西双版纳竹林很多有的嫩竹里生长着肥胖的竹虫,它是傣家人美味的食物之一,油而不腻,满口生香。


竹虫傣语叫“眯”,生长在野生毛竹体内,以新鲜的竹子为食物,约两寸长,一厘米粗,全身纯白,当地人从森林中砍回毛竹,打开竹筒就可以取出竹虫,傣家人常用它来炒吃。因它肚里都是脂肪,炒时不需再放油。也可以用油来炸吃,熟了以后,一只只虫挺直松脆,里外都是雪白的,吃起来有一股奶油的香味,是版纳广为人知的特色美食小吃。


 图片「油炸竹虫」





这场关于味道的体验,复杂之中又混杂了一些喷涌而出的冲动。


欲休还说,欲罢不能,滇味的魅力正是如此,只有真正品尝过的人才能体味。当然,有勇气尝遍云南各地吃食的人小编敬你是条汉子,一定也能饱尝人间百味!


文章来源于昆明街头巷尾


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