舌尖上的云南，有太多打破常规的另类美食，视觉味觉听觉都会在这个地方活起来并且重生，「傣族的饮食」更是如此，每一款都是挑战味蕾的奇葩。
如果你是一个富有冒险精神又兼具包容性格的食客，那么，这里会有你不容错过的精彩。
油炸青苔｜ 青苔可以炸了吃？简直闻所未闻！当小编第一次听到这道菜的时候内心也是奔溃的。但版纳傣家人就是这么任性，偏要把青苔炸了吃。河里捞出来的青苔洗净厚，再稍微加工成青苔干片就可以食用了。
油炸青苔傣语称为“改英”，简单却不失美味。将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片。吃的时候把干青苔片剪成块状丢进油锅里煎黄捞出，既香脆，又有海味，是别具一格的傣族风味菜。
图片「油炸青苔」
油煎苦子果｜ 白花簇簇子孙多，一颗果子一丸药，生性寒凉味儿苦，做菜不怕下油锅。
苦子果是云南特有的一种野菜，又叫苦茄，为茄科植物的果实，具有清热解毒、消炎利喉等功效。吃起来稍微有点小苦，云南人吃烧烤时一般都会点一盘，很去火。
图片「油煎苦子果」
炒芭蕉花｜ 云南人爱种花，还喜吃花。鲜花入菜，唇齿生香。
版纳气候适宜植物生长，也成就了多种可食用的花，其中以芭蕉花最为常见。芭蕉花的种类繁多，而且几乎都可以食用，深受傣家人的喜爱。
图片「肉炒芭蕉花」
看似平凡的芭蕉花，却有着一股特有的清香，做出的菜式更是五花八门，包烧，煮，蒸，炒样样都可以。
图片「芭蕉花爆炒鸡 」
菜包鱼｜热带地区的典型食物口感，鱼的香酥、菜的脆口、酱的爽辣尽在其中。
炸好的罗非鱼、米线、芫荽往生菜叶子里放，最为关键的是来一勺特色柠檬辣酱一裹即食。生菜或包菜包着鱼肉，米线、香菜，再放上特制的酱，超级美味。没什么好说的，就是爽！
图片「菜包鱼」
香茅草烤鱼｜经典傣族风味菜，鱼肉酥脆，香味扑鼻。
香茅草烤鱼也是一道经典傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后抹上适量的猪油将鱼置于火上烧烤，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。
图片「香茅草烤鱼」
烤竹鼠｜ 版纳独特的烤竹鼠肉，味道香甜、肉质软嫩、美味可口，是西双版纳山珍名菜之一，不吃简直是人生一大憾事。
竹鼠是西版纳特有的动物，生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根为生，名字显小长得却比比猫还肥。
图片「竹鼠」
烤竹鼠肉制作过程比较复杂，一般是把头去掉，洗净之后抹上食盐，用竹板夹住放在火炭上烤至六成熟；取下捣碎和葱、蒜、芫荽、青辣椒等一起放进盆里揉拌均匀；最后捏在肉饼，用香茅草捆住，再用竹片夹好，放在火炭烘烤至熟，味道一绝。
图片「烤竹鼠」
酸笋鸡｜傣族传统名菜，西双版纳大小餐厅的常见菜品。味略酸，不油腻，肉嫩而甜。
图片「酸笋煮鸡」
酸笋煮鸡用特质的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤，再加上傣家特有的香料香茅草，味酸辣可口，味道独特，极具开胃效果。当地人特别强调的是，酸笋必须用新鲜的竹笋腌制而成，而鸡一般都用傣族小土鸡。
图片「酸笋干锅鸡」
火烧干巴｜ 肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火
图片「火烧干巴」
火烧干巴采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀的精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，是傣族最具特色的风味小吃。
图片「干巴」
剁生｜ "剁生"是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口，是彝、傣、白、布朗等少数民族保留至今的古代生食的遗俗。鲜嫩美味，细腻如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性顿时在唇齿间激荡，咽下便仿佛获得了直面危机四伏雨林的勇气。
猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法和马鹿肉剁生一样，是将各种肉食剁碎，加上调料生吃。据说剁生的最初原料是麂肉，后来逐渐发展为牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等。作料也大致相同，因动物不同，其味道也各异。
图片「剁生」
包烧菜｜ 包烧的菜肴不会走味、养分不易挥发散失，是具有民族特色的美食。傣家常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜、包烧肉等。
图片「包烧粉丝」
以前村民去离家很远的上山做农活歇工时就去河里捉一些小鱼小虾，捉到的鱼虾因没有锅具烧制就放在野枇杷叶上，拌上一些家里带来的盐、辣椒和一些山里的野作料包起来放火上烧熟。后面大家觉得这样包烧出来的食物更入味鲜美，所以包烧菜就慢慢普及到家庭里制作。
图片「包烧饭」
黄蚂蚁蛋｜ 包黄蚂蚁生长在树上，蚁巢用树叶牵连成圆球形，有多种食用方法，是当地人喜爱的名菜。
黄蚂蚁蛋食法有3种，每一种都是一绝。可以用开水烫过和烧熟的番茄、葱、蒜、香莱、辣椒剁碎凉拌；另外一种是和葱、姜、蒜、青辣椒拌匀后，用芭蕉叶包好蒸食；喜欢烧汤的朋友还可以用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮。
图片「黄蚂蚁蛋」
知了背肉馅｜ 红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆，别有风味，也是傣家人的下酒菜之一。
这道菜看起来就很恐惧，可一旦过了心理上这一关，绝对是赚到。一般做法是把知了的脚，翅膀去掉，洗净后，用刀划开背部。将洗净、剁细的猪肉葱、蒜、辣椒及适量的酱油、盐拌好，塞进知了体内，再把知了的背合拢，用细蔑绳捆好，放进油锅里煎黄，盛取即可食用。
图片「知了背肉馅」
油炸竹虫｜ 西双版纳竹林很多有的嫩竹里生长着肥胖的竹虫，它是傣家人美味的食物之一，油而不腻，满口生香。
竹虫傣语叫“眯”，生长在野生毛竹体内，以新鲜的竹子为食物，约两寸长，一厘米粗，全身纯白，当地人从森林中砍回毛竹，打开竹筒就可以取出竹虫，傣家人常用它来炒吃。因它肚里都是脂肪，炒时不需再放油。也可以用油来炸吃，熟了以后，一只只虫挺直松脆，里外都是雪白的，吃起来有一股奶油的香味，是版纳广为人知的特色美食小吃。
图片「油炸竹虫」
这场关于味道的体验，复杂之中又混杂了一些喷涌而出的冲动。
欲休还说，欲罢不能，滇味的魅力正是如此，只有真正品尝过的人才能体味。当然，有勇气尝遍云南各地吃食的人小编敬你是条汉子，一定也能饱尝人间百味！
文章来源于昆明街头巷尾
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