饭局虽非鸿门宴，应酬多了也肝颤。
民以食为天，原本一日三餐天经地义，但我时常会在吃饭这件事上，感觉到胆寒。很显然，这是因为饭局的重点不在于“饭”，而在乎“局”。
易中天在书中曾说：，你会不会吃饭，你是否善于处理饮食问题，这关系到你是否会成为一个人，你是否会成为一名官员，你是否会战斗，甚至你是否能赢得世界。”
由此可见，吃饭不仅反映一个人的生活质量，也关系到你的发展前景。不幸的是，加入世贸组织很容易，很难诞生。可以说，一旦你进餐，它就像一片大海。
俗话说：“吃饭多的男人背后有一个怨恨的女人，不吃饭的男人背后有一个超级愤恨的女人。”
一场饭局，既是友谊的沟通桥梁，也是身份和地位的侧面象征。
如果一个人向来与饭局无缘，要么他牛X到不可一世，要么就是个只能站在圈外的边缘人。毕竟，小到职场、情场，大到官场、商场、生意场，许许多多的关键性交易，最后通通都绕不过饭局。
因为晚餐不是一餐，而是一种游戏，所以人们自然会来桌子。换句话说，完美的晚餐，就像一个成功的生活，取决于其他人谁让你。
因此，一个活跃的用餐，至少应有三个关键角色，即上诉人、受邀人和组织者。
正所谓，人情社会推崇的是交情，单纯谈交易是让人鄙视的。这时候，就突出了饭局组织者的重要性。
作为受委托的餐饮业组织者，他们通常有广泛的联系和良好的关系。他们晚餐的目的不是与酒和肉交朋友，而是为不同的人做不同的“游戏”。
在我早年的时候，我遇到了一个哥哥，他当时是我家乡北京的接待处主任。有一次，我吃了一顿饭，他组织起来，在餐桌上谈论工作，我弟弟突然说：
“我的工作，就是陪大家把酒喝好。在北京工作这几年，甭管领导还是做买卖的，凡是家乡来人，我就必须得陪好。所谓人在他乡为异客，兄弟们来了有困难，舍我其谁也？再说了，谁让咱干的就是这行呢”。
声音一落，大家就举杯大笑起来。
因此，作为一个做局者，该请谁，不该请谁，这些都是极其重要的学问。否则，被邀者之间层次地位不匹配，相互之间少了边界，都会给饭局以及日后造成不必要的麻烦。
酒桌上的潜规则
只要有饭局的地方，就自然少不了酒。
葡萄酒不仅是穿肠子的狂喜，也是人际交往的媒介。什么时候喝，在哪里喝，为什么喝，喝什么，和谁一起喝，这是人们在晚餐时会考虑的五个因素。
杜月生曾说过，混合社会有“三碗面条”最坏的吃：人面、景面、爱情面。事实上，饮酒也是如此。
饭局上的酒分为两种，一种是场面酒，你不能不喝；另一种是感情酒，喝不喝，喝多少要具体情况具体分析。
酒是一种情感的催化剂，推动一杯，几杯下腹部，往往有些人红眼。
酒是照妖镜，喝酒的人最怕失分寸。有的人看着闷骚，但酒过三巡就开始与你称兄道弟；也有的人喜欢借酒说话，一旦喝醉口无遮拦，看着像一个无法克制自己的“老狐狸”。
喝酒的人的行为不仅关系到他在别人心目中的形象，而且关系到一个人在社会中的信誉。一个好朋友，一次平淡的旅行，很可能会被一杯酒搞砸。
中国人讲入乡随俗，请客的要照顾好在场的所有客人，被请的人也要遵循主人的规矩。比如点菜的时候不要冲头，敬酒的时候不要抢码，想要做到场面人，就要按规矩出牌。
如果你不得不逆流而上，你将失去你的尺度，你的朋友，你原来的支持和信任。
领导面临的问题
人有脸，树有皮。在中国人眼里，脸是一件非常珍贵的事情。
例如，可以邀请谁来吃饭，不能邀请任何人，这取决于脸的大小。而当你来的时候，谁应该坐在第一位，谁会陪最后一个座位取决于脸的大小。像我这样的大多数年轻人必须仍然处于需求者的位置。此时，吃饭的外观尤其重要。
在所有的饭菜中，和领导一起吃饭是最累人的。因为大多数的领导都是老的，喜欢遵守传统的习惯和规则，甚至很多领导，喜欢从饭后判断一个人，或者用酒桌来判断一个人的能力和性格。
人们常说，不打勤的不打懒的，专打不长眼的。既然是陪领导吃饭，那就少不了过程中的察言观色，端茶、倒酒、起菜、挡酒、迎来送往，你不单需要有鹰的眼睛，还要有狗的嗅觉以及兔子的耳朵。
和领导一起参加葡萄酒局的最大好处之一是，你可以说一些你没有机会说的话，也可以做一些很难平静地做的事情。当然，这些都要用最巧妙的方式来表达，不仅要使领导者尴尬地拒绝，而且要照顾好领导的脸，让他下台。
我记得有一次，当我被命令以“酒乞丐”的身份去吃饭时，局里是一位山西房地产开发商来北京出差，负责付账的朋友是我的朋友。
喝了三轮酒后，坐在宝座上的老板向我的朋友敬酒，说：“兄弟，这几天你真麻烦，你看，我这次来北京是为了给你添很多麻烦，请帮我给我的兄弟姐妹带个口信，付钱。”
听了他的话后，我的朋友立刻站起来说：“老大哥，你真夸张！”你问小秋，你身边的每个人都知道：我是个好喝的人，但既然有了孩子，通常生活更苦。最多一个月只喝两杯，我对领导的来访感到非常高兴。一方面，我们终于可以找到一个改善我们生活的借口，另一方面，我们也可以给我们的妻子一个合理的解释。这不是双赢的局面吗？“
于是老板笑了起来，在现场举起桌子，突然把酒干了。喝完之后，我尝了一口更好的句子。
在那之后，我的朋友成了一名房地产销售代理，他的主要客户是老板在酒桌旁开发的房产。
吃饭也是一项技术性工作。
我在网上看到一个笑话，上面说：一周一顿饭是正常人，一天一顿饭很受欢迎，一天三餐是一朵社交花，一天一顿饭是一道菜。
大格局的人用饭局打通人脉，成就人生；小格局的人只知道埋头苦干，闭眼塞饭；无格局的人饭局上常常失态，一顿饭的功夫便江山顿失。
中国的饭菜就像一个社会，无论是主人还是客人，每个人都在努力寻找自己存在的价值，而给予价值的最好的东西就是得到别人的赞扬和肯定，仿佛只有这样的关系才能升华。
对于饮酒者来说，最美丽的状态是在醉酒和不醉之间，当最高利益时，即使是大敌也能变成丝绸，所以处理很多事情都很方便。
然而，无论葡萄酒多么美丽，都有禁忌。
比如，酒局中切忌伤人情面。有人说，中国式饭局里的精彩之处在于“忽悠”。甭管真伪，但俗话不是说了，“打人不打脸，骂人不揭短”。酒后出妄言乃人之常情，帮人圆场有时也是门本事。
总之，在吃饭的情况下，可以说是不可预测的。为了赢得一顿饭，为了赢得人民的心，为了赢得好运。
当然，我们讲饭局，并非是说一顿饭就能立竿见影产生经济效益。真正的饭局，不过是感情的纽带，是矛盾和问题的润滑剂。